Garbanzo de Escacena ~ Variedades tradicionales

Especie: Cicer arietinum (garbanzo).
Comarca: Condado Campiña / Huelva / Andalucía.
Vigencia: Sí.

Escacena del Campo (Condado Campiña / Huelva / Andalucía).

garbanzo

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Olivares (El Aljarafe / Sevilla / Andalucía).

garbanzo

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Paterna del Campo (Condado Campiña / Huelva / Andalucía).

garbanzo

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Escacena del Campo (Condado Campiña / Huelva / Andalucía).

garbanzo lechoso

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Escacena del Campo (Condado Campiña / Huelva / Andalucía).

garbanza blanca

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Escacena del Campo (Condado Campiña / Huelva / Andalucía).

gabrieles

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Alimentación humana y recetas

Escacena del Campo (Condado Campiña / Huelva / Andalucía).

Se consumen normalmente cocidos. El potaje tradicional de la zona se caracteriza por llevar pocos ingredientes (ajo, cebolla, tomate y pimientos), donde el sabor del garbanzo es casi el único protagonista. Además, durante la época de la cosecha, también se comían tostados en una hoguera alrededor de la era

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Alimentación animal

Escacena del Campo (Condado Campiña / Huelva / Andalucía).

También se ha empleado en alimentación animal, aprovechando los restos de paja que salían de la trilla como forraje para el ganado y los garbanzos desechados después de la criba como pienso

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Escacena del Campo (Condado Campiña / Huelva / Andalucía).

Finalmente, se valora su cultivo como mejorador de suelo, ya que la experiencia de los agricultores locales les demostraba que después del garbanzo mejoraba notablemente el desarrollo del cultivo posterior

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Siembra o plantación

Escacena del Campo (Condado Campiña / Huelva / Andalucía).

Se siembra en primavera, entre finales de febrero y mediados de marzo. Tradicionalmente se sembraba a golpes, abriendo el surco con un arado de volteo pequeño, tirado normalmente por un mulo. Detrás, con una talega, el agricultor iba tirando varios granos a la vez en el surco. El surco se tapaba con el siguiente paso de abertura de surco, que no se sembraba con la intención de dejar más espacio entre líneas.

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Manejo del suelo y desherbado

Escacena del Campo (Condado Campiña / Huelva / Andalucía).

Respecto a las labores, para preparar el lecho de siembra se pasaba primero un arado para eliminar los restos de la cosecha anterior y posteriormente un pase de gradilla. Para el manejo de malas hierbas se pasaba entre líneas un cultivador tirado por un animal o se desherbaba a mano con azada.

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Escacena del Campo (Condado Campiña / Huelva / Andalucía).

El garbanzo en la zona es un cultivo de secano y no se abonaba tradicionalmente. Se decía que aprovechaba el abono del cultivo anterior, que normalmente era estiércol del ganado.

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Plagas y enfermedades

Escacena del Campo (Condado Campiña / Huelva / Andalucía).

Al ser un cultivo de pocas extensiones y sembrado en largas rotaciones con otros cultivos, no tenía mucha incidencia de plagas. Sí se conoce la existencia de enfermedades fúngicas como la rabia [Ascochyta rabiei (Pass.) Labr.], pero que no tenían tanta virulencia como actualmente. Con el paso del tiempo empezaron a aparecer enfermedades de suelo como los hongos del género Fusarium que llegaron casi a hacer desaparecer el cultivo.

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Cosecha y conservación

Escacena del Campo (Condado Campiña / Huelva / Andalucía).

La cosecha se realiza en el mes de julio cuando llega a la madurez total. La siega se realizaba de forma manual con una hoz. Posteriormente se trillaba en la era con un trillo tirado por animales y se aventaba con horquetas o bielgos (bieldos). El grano se transportaba dentro de costales desde la era y se almacenaba en el granero, en el silo o en las partes altas de las casas, allí llamada “soberao” (sobrado).

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Propagación, selección y mejora

Escacena del Campo (Condado Campiña / Huelva / Andalucía).

En invierno se llevaba a cabo la clasificación de los granos mediante cribas o harneros, dejando la mejor parte de la cosecha para la siembra del año siguiente y separando la parte destinada a consumo propio. En este proceso se quitaban los granos partidos, pequeños y lo que se denomina barbilla, que son granos con un desarrollo distinto al grano tipo. De esta forma se seleccionaba lo mejor para la siguiente siembra, evitando mezclas y el desarrollo de granos fuera de tipo, haciendo las cosechas más homogéneas.

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Escacena del Campo (Condado Campiña / Huelva / Andalucía).

La comercialización se realizaba de forma directa y a nivel local, siendo la mayor parte de la cosecha para autoconsumo. Con la llegada de los primeros comercializadores, se empezaron a hacer las ventas en la misma era.

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Escacena del Campo (Condado Campiña / Huelva / Andalucía).

IGP Garbanzo de Escacena. IECTB 2.

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Usos y manejo tradicional

Escacena del Campo (Condado Campiña / Huelva / Andalucía).

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Bancos de semillas/frutales públicos

Centro de Recursos Fitogenéticos, Instituto Nacional de Investigación y Tecnología Agraria y Alimentaria (CSIC); BGE043605; Paterna del Campo (Huelva)

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Garbanzo de Escacena (Condado Campiña)