Judía garbancera (Lozoya Somosierra)

Especie: Phaseolus vulgaris (judía).
Comarca: Lozoya Somosierra / Madrid / Madrid, Comunidad de.
Vigencia: .

Nombres populares
Castellano
Bustarviejo (Lozoya Somosierra / Madrid / Madrid, Comunidad de).
judía garbancera
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Atazar, El (Lozoya Somosierra / Madrid / Madrid, Comunidad de).
judía garbancera
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Berrueco, El (Lozoya Somosierra / Madrid / Madrid, Comunidad de).
judía garbancera
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Acebeda, La (Lozoya Somosierra / Madrid / Madrid, Comunidad de).
judía garbancera, judía de la crema
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Hiruela, La (Lozoya Somosierra / Madrid / Madrid, Comunidad de).
judía garbancera
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Montejo de la Sierra (Lozoya Somosierra / Madrid / Madrid, Comunidad de).
judía garbancera
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Puebla de la Sierra (Lozoya Somosierra / Madrid / Madrid, Comunidad de).
judía garbancera
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Puentes Viejas (Lozoya Somosierra / Madrid / Madrid, Comunidad de).
judía garbancera
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Torrelaguna (Lozoya Somosierra / Madrid / Madrid, Comunidad de).
judía garbancera
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Valdemanco (Lozoya Somosierra / Madrid / Madrid, Comunidad de).
judía garbancera
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Descripción
Cómo es la planta y la parte que se utiliza
Atazar, El (Lozoya Somosierra / Madrid / Madrid, Comunidad de).
Tipo de crecimiento: Indeterminado trepador.
Flor: Blanca.
Vaina: Curva, verde, poca hebra
Semilla: Redonda-oval y llena. El color varía desde el amarillo oscuro al pardo rosado, con mancha marrón y borde negro alrededor del hilo.
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Puebla de la Sierra (Lozoya Somosierra / Madrid / Madrid, Comunidad de).
En Puebla de la Sierra distinguen cuatro tipos de garbanceras según el color de la semilla: blanca, amarilla, rosada y de venas azules (fondo pardo-rosado y vetas azules). Las variedades blanca y de venas azules se han perdido. Según los datos obtenidos en la caracterización agromorfológica y bioquímica realizada por Villar (2009), la variedad "garbancera amarilla" de Puebla de la Sierra está estrechamente relacionada con la judía “redonda” de Villavieja (BGCTM-41), de color blanco, que no se incluye en el estudio por no existir información etnobotánica sobre esta entrada.
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Ciclo de cultivo
Valdemanco (Lozoya Somosierra / Madrid / Madrid, Comunidad de).
Floración y maduración tardía.
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Por qué es valorada la variedad
Puebla de la Sierra (Lozoya Somosierra / Madrid / Madrid, Comunidad de).
Los informantes coinciden en que estas judías tienen muy buen sabor, son suaves, hacen buen caldo y se cuecen rápido. También destacan que son muy productivas y resistentes. Las garbanceras son las judías más apreciadas en Puebla de la Sierra para su consumo en seco, por su sabor y porque son las que “mejor pintan”, junto con las cornicabras y las planchetas. Su inconveniente es que las vainas tardan en secarse en la mata “tarda más en hacerse que otras”. Además, cuando están secas enseguida se abren provocando la pérdida de granos.
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Usos tradicionales
Alimentación humana y recetas
Puebla de la Sierra (Lozoya Somosierra / Madrid / Madrid, Comunidad de).
Grano seco y vaina verde. Las vainas verdes se aprovechan sólo cuando están muy tiernas, porque enseguida se ponen duras y “resultaban un poco ásperas”. Las últimas vainas que no acaban de madurar en otoño se consumen en verde.
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Valdemanco (Lozoya Somosierra / Madrid / Madrid, Comunidad de).
Las vainas verdes cogidas en otoño se cuecen y se rehogan con ajo, pimentón y aceite, añadiendo luego tomate frito o un tomate crudo muy maduro. Los granos secos se guisan con matanza y patatas. En Valdemanco se preparaban tradicionalmente en “pote gallego”. En un puchero con agua fría se echaban las judías, la carne de cordero, un poco de tocino, el hueso del espinazo del cerdo y la butagueña (un chorizo hecho con carne de cerdo de calidad inferior, como cabeza, papada o pulmones). Al final de la cocción se añadían progresivamente la berza, los nabos y al final las patatas.
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Manejo tradicional
Propagación, selección y mejora
Valdemanco (Lozoya Somosierra / Madrid / Madrid, Comunidad de).
Era importante cambiarla entre vecinos porque sino “cambiaba el color, se volvía más oscura”
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Imágenes
Imágenes
Autoría: Javier Tardío
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Mapa
Usos y manejo tradicional
Acebeda, La (Lozoya Somosierra / Madrid / Madrid, Comunidad de).
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Atazar, El (Lozoya Somosierra / Madrid / Madrid, Comunidad de).
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Berrueco, El (Lozoya Somosierra / Madrid / Madrid, Comunidad de).
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Bustarviejo (Lozoya Somosierra / Madrid / Madrid, Comunidad de).
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Hiruela, La (Lozoya Somosierra / Madrid / Madrid, Comunidad de).
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Montejo de la Sierra (Lozoya Somosierra / Madrid / Madrid, Comunidad de).
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Puebla de la Sierra (Lozoya Somosierra / Madrid / Madrid, Comunidad de).
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Puentes Viejas (Lozoya Somosierra / Madrid / Madrid, Comunidad de).
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Torrelaguna (Lozoya Somosierra / Madrid / Madrid, Comunidad de).
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Valdemanco (Lozoya Somosierra / Madrid / Madrid, Comunidad de).
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Referencias
Referencias y enlaces
Aceituno Mata, L. 2010. Estudio etnobotánico y agroecológico de la Sierra Norte de Madrid. Tesis doctoral. Universidad Autónoma de Madrid. https://bibdigital.rjb.csic.es/records/item/1526028-redirection
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Conseguir semillas
Productores artesanales de semillas
Se puede conseguir semilla en:
Asociación La Troje
http://www.latroje.org

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Mapa

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