Asparagus officinalis

Nombres populares, en castellano: espárrago de huerta, espárrago de jardín, esparraguera, espárrago. en catalán: espàrec, espàrec castellà.

Sopa de espárragos
Ingredientes:
Espárragos (Asparagus officinalis), Ajo, Aceite de oliva, Pimentón dulce, Pan, Huevo y Sal.
Preparación:
Sofreír los ajos con un poco de aceite de oliva, añadir los espárragos, sal al gusto y freír. A continuación, añadir pan tostado y pimentón dulce, dejar rehog...ar unos minutos y añadir agua. A los 20 minutos de cocción, apagar el fuego y servir acompañado de un huevo escalfado.
Receta recopilada por Lucía Martín Tena de su abuela (1943), procedente de Esparragosa de la Serena, Badajoz, Extremadura. Es un plato típico de la zona.
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